Dans le domaine de LENZI STELLA la terre n’est pas retournée. Nous utilisons un broyeur qui hache aussi les restes de la taille qui sont ainsi laissés dans le champ pour enrichir le sol de substances organiques.

Un moment très important pour nous et pour nos oliviers est celui de la taille.
Nous pratiquons toutes les années une taille de régénération à verre polyconique qui respecte le développement libre de l’arbre.

L’irrigation n’est pas pratiquée et aucun traitement phytosanitaire n’est effectué. L’exploitation est en conversion biologique et obtiendra la pleine certification en 2019.

LA RÉCOLTE
Fin septembre/début d’octobre, dès que les drupes atteignent 15% de la véraison (le début de la maturation caractérisé par un changement de couleur), on commence la cueillette à la main en faisant tomber les olives sur des filets étendus sur le sol.
Juste après elles sont récoltées à la main, disposées dans des caisses en plastique percées et transportées au moulin.

LA TRANSFORMATION
La transformation a lieu peu après la récolte dans des moulins à cycle continu à deux phases.
Nous adoptons une extraction à froid (moins de 26 degrés) pour préserver la pleine teneur en acides gras essentiels et en anti-oxydants naturels.

LA MISE EN BOUTEILLE ET LA CONSERVATION
L’huile d’olive a 3 ennemies : la lumière, l’oxygène et la chaleur. Notre huile est d’abord conservée dans des récipients en acier inoxydable et ensuite mise en bouteille en verre sombre.
Nous avons décidé d’utiliser des bouteilles de 100ml et 250ml pour réduire au maximum le contact de l’air. Nos bouteilles sont pourvues d’un bouchon spécial qui empêche l’entrée d’air dans la bouteille.
Une fois dans vos mains, nous vous conseillons de garder votre huile à l’abri de la chaleur (pas de dégustation à coté de la cheminée).