Varietà : cerasuola

Zona di produzione: Sicilia Occidentale, ai piedi di Monte Erice (Trapani)

Altitudine: 50mt s.l.m.

Periodo di raccolta: fine ottobre

Metodo di raccolta: brucatura

Metodo di estrazione: ciclo continuo a due fasi

Ideale su: risotti, salse, selvaggina, formaggi affinati